Martín Aguilar
Con la participación de 32 Cocineras tradicionales, una por cada entidad de nuestro país, se llevo a cabo el Festival Fogones de México del 16 al 18 de enero en el Campo Marte, con el que no solo se pretende compartir platillos, sino también técnicas, procesos, historias y formas de organización comunitaria que sostienen la diversidad alimentaria de México
Fogones de México reafirmó su visión de que la tradicional no es espectáculo; es trabajo, memoria y futuro, por lo que el festival se plantea como algo más que una experiencia gastronómica: una palanca pública para convertir lo que aplaudimos en estructura con reglas de participación, pago y reconocimiento para quienes sostienen el fogón en territorio, se precisó al anunciar la cita gastronómica que se complementó con una serie de conciertos protagonizados por Grupo Niche, Estrella Cenobio, Homenaje a Santanera de Orlando Herrera, Valkyria Orquesta, Heidy Infante y su Sonora y se llevo a cabo en el Campo Marte, del 16 al 18 de enero.
El festival formó parte del Ecosistema de Fogones MX- Desarrollo de las Cocinas Mexicanas 2026–2033, impulsado por CENAIN Fogones MX A.C. (Centro Nacional de Investigación y Difusión de las Cocinas Mexicanas) y ofreció 96 platillos tradicionales (tres por cada representante estatal a los visitantes), informaron los organizadores Luis Alberto Llanos Legorreta, fundador de Fogones MX, Ricardo Téllez, socio fundador del festival y Director Operativo.
Cabe destacar que el festival funciónó con un sistema de degustaciones para que el público decida su ruta por el país: es una experiencia de exploración culinaria por territorios, ingredientes y técnicas, pensada para que la cocina tradicional se viva con contexto y respeto.
El evento no solo buscó alimentar el cuerpo, sino también el espíritu, reconociendo a la cocina tradicional mexicana como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO. Los asistentes tendrán la oportunidad única de interactuar con las maestras del fogón, conociendo de cerca el uso de metates, comales de barro y los procesos artesanales que dan vida a nuestra identidad.
Uno de los objetivos principales fue reconocer y remunerar justamente a las cocineras y cocineros participantes. Según Luis Alberto Llanos Legorreta, fundador de Fogones MX, se prevé distribuir alrededor de 800 mil pesos entre las y los participantes. Asimismo, parte de lo recaudado se destinará a la construcción de al menos una Escuela de Cocina Tradicional, fortaleciendo el legado gastronómico del país y garantizando su continuidad.
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